Loading...
Kombinera Mat och Vin 2018-01-16T10:01:09+00:00

Kombinera Mat och Vin

Kombinera Mat och Vin är inte så svårt som många tror. Faktum är att med några enkla steg kan du lära dig grunderna i att kombinera mat och vin. På den här sidan har jag samlat en guide om vad som är bra att tänka på för att lyckas med kombinationen.

Guiden börjar med de fem grundsmakerna och hur de samspelar. Därefter går vi igenom hur maten och dryckens andra egenskaper och smaker (hetta, strävhet, fyllighet osv) påverkar upplevelsen.

Vi har fem grundsmaker

  • Syra
  • Sälta
  • Sötma
  • Beska
  • Umami

Kraftig mat kräver kraftig dryck.

Syra

Syra finner du i äpplen, tomater, citron och bland annat lime. Syra i maten minskar upplevelsen utav syra i vinet. Vinet upplevs mindre friskt och ungt. Till rätter med hög syra behöver du alltså ett vin med markerad syra gärna från druvorna Riesling, Sauvignon Blanc eller varför inte Alvarinho.

Syra i Maten
  • Ökar känslan av sötma i vin
  • Minskar känslan av syra i vin
  • Minskar känslan av strävhet i vin
  • Minskar känslan av beska i vin
Syra i Vin
  • Ökar känslan av sötma i maten
  • Minskar känslan av syra i maten
  • Minskar känslan av beska i maten
  • Minskar känslan av hetta i maten

Sälta

Sälta finner du bland annat ansjovis, kaviar, skinka, bacon, oliver. Sälta i maten minskar upplevelsen utav syra i vinet. Vinet upplevs mindre friskt och ungt. Till rätter med hög sälta behöver du alltså ett vin med markerad syra gärna från druvorna Riesling, Sauvignon Blanc eller varför inte Alvarinho.

Sälta i Maten
  • Minskar känslan av syra i vin
  • Minskar känslan av sötma i vin
  • Minskar känslan av beska i vin
  • Minskar känslan av strävhet i vin
  • Minskar umamins effekt på vin
Sälta i Vin
  • Ökar känslan av sötma i maten
  • Minskar känslan av syra i maten
  • Minskar känslan av beska i maten

Det söta starkvinet Muscatel de Setubal går bra ihop med chokladefterrätter.

Sötma

Sötma finner du bland annat i desserter, rotfrukter, viltkött, grillade grönsaker och geléer. En grundregel är att drycken skal vara minst lika söt som maten om inte sötare. Till desserter dricker vi gärna söta dessertviner såsom Port, Madeira och Muscatel. Till mat kan vi gärna dricka viner med en bra fruktsötma utan att för den delen vara sockersöta. Viner från druvan Shiraz i en fruktig stil eller varför inte ett Dourovin utan för mycket ekfat.

Sötma i Maten
  • Ökar känslan av syra i vin
  • Ökar känslan av beska i vin
  • Ökar känslan av strävhet i vin
  • Minskar känslan av sötma i vin
Sötma i Vin
  • Ökar känslan av syra i maten
  • Minskar känslan av beska i maten
  • Minskar känslan av sötma i maten
  • Minskar känslan av hetta i maten

Beska

Beska finner du bland annat i vissa gröna grönsaker  och frukter såsom endivesallad, kronärtsskocka, grön paprika, gröna äpplen  och oliver. Kakao och kaffe innehåller även de en markerad beska. Och i grillad mat kan vi ibland uppleva en viss beska. Genom att tillsätta salt, fett eller tex citron till maten mildras beskans effekt på vinet. Vita fruktiga viner med hög alkoholhalt görs sig generellt bra till besk mat.

Beska i Maten
  • Ökar känslan av beska i vin
  • Ökar känslan av sötma i vin
  • Ökar umamins effekt på vin
  • Minskar känslan av syra i vin
Beska i Vin
  • Ökar känslan av sötma i maten
  • Ökar känslan av beska i maten
  • Minskar känslan av sälta i maten
  • Minskar känslan av syra i maten

Drycken bör vara sötare än desserten.

Umami

Umami finner du bland annat i fet fisk såsom lax och tonfisk, vissa skaldjur såsom krabba, räkor och musslor. Samt vissa grönsaker som tex tomater, broccoli, majs och avokado. Umami förekommer också i ost, kött och vissa mejeriprodukter. Umami kan påverka vinet på ett negativt sätt och då ge vinet en metallisk och bitter smak. Umami i Maten

  • Ökar känslan av strävhet i vinet
  • Ökar känslan av beska i vinet

Undvik således röda viner med hög strävhet till rätter rika på umami. Syra, sälta och fett minskar effekten utav umami. Stek svampen i smör, droppa citron på räkorna etc så mildrar du umamieffekten.

Andra smaker och egenskaper

Förutom grundsmakerna är det bra att tänka på maten och vinets andra smaker och konsistenser såsom hetta, fett, bubblor, alkohol, strävhet och fyllighet.

Hetta

Hetta i maten är absolut inte vinets bästa vän. Det får vinet att upplevas både strävare och beskare. Ett tanninrikt fatlagrat rött vin passar alltså dåligt till en kryddstark rätt. När det gäller vin är nyckeln till hetta sötma. Matcha gärna kryddstarka maträtter till en Gewurztraminer från Alsace, halvsöta tyska vita viner eller en Encruzado från Portugal. För röda viner prova en mjuk Zinfandel utan strävhet.

Hetta i maten
  • Ökar känslan av strävhet i vinet
  • Ökar känslan av beska i vinet
  • Minskar känslan av syra i vinet
  • Minskar känslan av sötma i vinet

Fett

Den feta konsistensen finner vi bland annat i gräddiga och krämiga såser/tillbehör, fet fisk (bland annat lax) och ostar. För att balansera den feta konsistensen kan vi matcha maten mot viner som innehåller antingen bubblor, strävhet (tanniner), syra eller hög alkohol. Till en krämig ost såsom Brie och Camembert kan det t.e.x vara gott med ett mousserande friskt vin som balanserar det feta i osten. Dels kommer det feta minska känslan av syra i vinet samt att vinets bubblor kommer ”rensa” gommen från den feta konsistensen.

Fett i maten
  • Minskar känslan av syra i vinet
  • Minskar känslan av strävhet i vinet

Alkohol

Alkohol är en smakbärare. Vilket betyder att den förstärker och lyfter fram råvarornas smaker och aromer. Hög alkohol i vinet förstärker känslan av hetta i maten. Servera inte ett alkoholstarkt typ Amarone till kryddstark mat. Alkoholen balanserar och bryter av den feta smaken i mat och tillbehör.

Alkohol i vinet
  • Ökar känslan av hetta i maten
  • Minskar känslan av fett i maten

Fyllighet

Alla maträtter och viner har olika grader av fyllighet och det är bra att tänka på hur fyllig din tänkta maträtt är. En fyllig maträtt kräver ett vin som är fyllig för annars kommer maten ta över drycken helt och hållet. Likaså är det bra att matcha ett lättare vin till en lättare rätt för annars kommer vinet troligtvis ta överhanden. Till exempel till en krämig potatisgratäng med helstekt biff och rödvinssås är det gott att servera ett kraftigt och fylligt rött vin, t.e.x ett Dourovin. Medans till en lättare Quiche Lorraine är det godare att servera en mjuk Pinot N

Bubblor

Bubblor finne du i mousserande viner såsom t.e.x Champagne och Cava och i spritsiga viner från t.e.x Vinho Verde. Bubblorna framhäver matens aromer och smaker samt balanserar fett och hetta i maten. Till en fet paté fungerar det generellt bra med ett glas mousserande vin då bubblorna rensar gommen från det feta i patéen.

Bubblor i vinet
  • Minskar känslan av sötma i maten
  • Minskar känslan av fett i maten
  • Minskar känslan av salt i maten.

Strävhet

Strävhet finner vi i röda viner och det heter även tanniner. Du känner strävheten bland annat genom att gommen torkar ut överläppen nästan fastnar på övertänderna. Många är känsliga för strävhet i viner och sträva viner får ofta epitetet ”matvin”. Vi vill alltså dricka vinet till mat för att på så sätt minska strävheten. Strävhet neutraliseras utav proteinrika rätter som kött eller grädde/mjölk. Tänk t.e.x. en fet bearnaise och en entrecote till ett strävt rött vin.

Strävhet i vinet
  •  Ökar känslan av hetta i maten
  • Ökar känslan av beska i maten